domenica 18 luglio 2010

Biscottini al limone

Mi scuso per il mese d'assenza... Sono stata in ferie (a Parigi) e poi ho avuto un sacco di problemi sul lavoro, ma ho varie ricette da proporvi per recuperare :D

Iniziamo da questi biscottini facili facili e gustosi, io li ho fatti al limone ma si possono riproporre in tantissimi gusti diversi.



Biscottini al limone
adattati da una ricetta di smitten kitchen.
Per una trentina di biscotti:
Burro, 115g
Zucchero a velo, 45g
Tuorli, 1 (a temperatura ambiente)
1 pizzico di sale
Estratto di vaniglia, 1/2 cucchiaino
Scorza grattugiata di 1 limone
Zuccchero semolato, 3 o 4 cucchiai
Farina, 140g

1. Lavorare il burro a crema con lo zucchero a velo. Personalmente a me riesce meglio con una spatola di silicone che con la classica frusta.

2. Aggiungere in quest'ordine e mescolando dopo ogni aggiunta: tuorlo -> sale -> vaniglia -> 1/4 della scorza di limone -> farina e formare l'impasto lavorando velocemente con le dita. Arrotolare la pasta in una palla e farla riposare circa 30 minuti in frigo.

3. Lavorare la pasta e arrotolarla in un cilindro di circa 3 cm di diametro:


4. Avvolgere il cilindro nella pellicola e tenerlo in frigo per 2 ore.

5. Al termine del riposo, preriscaldare il forno a 180°.

6. In una ciotolina mescolare lo zucchero semolato con la restante scorza grattugiata. Cospargere la mistura su un foglio di carta da forno e rotolarci su il cilindro di pasta, in modo che sia completamente ricoperto di zucchero.



7. Con un coltello dentato (quello per il pane è l'ideale), affettare il cilindro in fettine spesse circa 1 cm e disporle, piuttosto distanziate, su una teglia divestita di carta da forno.



8. Infornare per 12-14 minuti. Non devono scurire.



Si possono personalizzare in mille modi, unendo spezie, frutta secca o candita tritata, scorza d'arancio anziché di limone, e così via. Le uniche cose da ricordare sono che i ripieni o gli aromi vanno uniti all'impasto dopo il sale e prima della farina, e che è sempre necessario ricoprire il cilindro di zucchero semolato perché altrimenti i biscotti non tengono la forma, si allargano orribilmente e diventano una massa informe di sottile pasta dolce T_T (sentite la voce dell'esperienza che parla? XD).

Si possono anche raddoppiare le dosi e fare due cilindri per congelarne uno (al passaggio 4, anziché metterlo in frigo mettetelo direttamente in freezer) ed avere così sempre a disposizione dei biscotti da cuocere in breve tempo. Si possono affettare e cuocere direttamente appena tratti dal congelatore, farete solo un po' più di fatica ad affettarli.

Nel prossimo post, qualcosa di fresco da bere per contrastare la calura che ultimamente non dà tregua!

domenica 13 giugno 2010

Milk tea bread

Ecco il primo vero post di milk tea café.
Da dove iniziare se non da qualcosa al sapore di tè al latte?

Io adoro il tè al latte e volevo proprio partire con un modo particolare di prepararlo chiamato royal milk tea, ma certo mi rendo conto che con 30° di fuori l'ultima cosa di cui si ha voglia è una bella tazza fumante... quindi eccovi una ricetta per un pane soffice e delizioso al sapore delicato di tè!

E poi, poche cose sono più belle che preparare il pane la domenica mattina. ♥



Milk tea bread
adattato da una ricetta di yujai.

Farina 0, 270g
Farina 00, 30g
Zucchero, 40g
Sale, 1/4 di cucchiaino
Lievito secco (tipo Mastro Fornaio), 1 cucchiaino e 1/4
Latte condensato o in polvere, 15g
1 uovo
Latte, 160ml (+ un altro cucchiaio, a parte)
2 bustine di tè (consigliati Earl Grey, Darjeeling, English Breakfast, tè alle spezie o tè alla mela; se usate le foglie anziché i filtri, pesatene 4g)
Burro, 24g

1. Versare il latte in un pentolino insieme alle bustine di tè. Portare ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco e far sobbollire per 2 minuti. Spegnere e lasciare altri 2 minuti in infusione; togliere poi le bustine (o filtrare il latte per rimuovere le foglie, se avete usato il tè in foglie). Non strizzare le bustine o le foglie perché ne uscirebbe un liquido troppo forte e amaro. Far raffreddare il liquido fino a una temperatura tra i 32 e i 37°C (d'estate, potete mettere il recipiente in una ciotola d'acqua fredda).

2. In una grossa ciotola, unire le farine, il lievito, lo zucchero, il sale e il latte condensato, mescolare bene e fare una fontana al centro. Versare quindi il latte al tè e 30g di uovo (per misurarne 30g, sbattetelo bene in una ciotolina, quindi pesatelo versandolo a cucchiaini in un recipiente posto sulla bilancia; tenete da parte l'uovo che avanza). Iniziare ad amalgamare l'impasto con una forchetta (o, se avete un food processor con lama impastatrice, ci penserà lui :P io non ce l'ho e faccio a mano). Impastare fino a combinare gli ingredienti.

3. Unire il burro tagliato a pezzetti, incorporandolo come a volerlo spalmare con le dita nella pasta. Trasferire l'impasto su un piano infarinato e impastare qualche minuto, finché non sia diventato liscio ed elastico (per capirci, quando non è più terribilmente unto come all'inizio XD). Farne una palla.

4. Pulire la ciotola, imburrarla leggermente, e metterci l'impasto. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido (in questa stagione, ovunque! D'inverno, nel forno acceso a 100° per 5 minuti e poi spento) per circa 2 ore, fino a che non sarà raddoppiato.


ecco come si presenta la pasta all'inizio della lievitazione


ed eccola raddoppiata :D

5. Trascorso il tempo, lavorare di nuovo la pasta per sgonfiarla e dividerla in 8 palline. Lasciar riposare 15 minuti.

6. Arrotolare ogni pallina in un salsicciotto, spennellare con un po' d'acqua e far riposare altri 10 minuti.

7. Siamo pronti per formare il pane. Imburrate uno stampo da plumcake. Arrotolare di nuovo ogni salsicciotto in un cilindro, lungo quanto il lato corto dello stampo e largo quanto 1/4 del suo lato lungo; porre quindi 4 palline sul fondo dello stampo, schiacciarle un pochino, spennellarle con acqua, e porre le altre 4 al di sopra.
Lasciarlo lievitare nuovamente per 50minuti. Quando manca una decina di minuti alla fine della lievitazione, accendere e far riscaldare il forno a 180°C.


eccolo formato nello stampo. Non vi preoccupate se vi sembra che ci sia troppo spazio, cuocendosi si gonfierà per benino :)

8. Prendere l'uovo sbattuto avanzato, diluirlo con un cucchiaio di latte, e spennellare con il composto la parte superiore del pane. Cuocere per circa 25 minuti, finché non è dorato e fragrante.



Far raffreddare completamente prima di affettarlo e mangiarlo, o la mollica potrebbe risultare gommosa!

martedì 8 giugno 2010

il mio Milk Tea Café

Benvenuti!

Questo è forse l'ennesimo blog di cucina, di cui ultimamente c'è un boom, o forse no; Milk Tea Café nasce dalla mia passione per quei caffè che non si trovano facilmente in Italia, quelli dove non prendere l'espresso al volo al bancone, ma sedersi, sorseggiare qualcosa di buono, leggere un libro, parlare con gli amici in un ambiente piacevole e rilassato. Mi viene in mente una nota catena internazionale (che ha la parola "stella" in inglese nel nome) come atmosfera; ma con cibo buono, genuino e fatto in casa.

Inoltre, io non amo particolarmente cene e aperitivi, mentre invece amo svisceratamente le buone colazioni, i pranzi leggeri e l'ora del tè (e il salato più del dolce); inoltre tè e caffè e le loro infinite varianti e combinazioni mi divertono molto.

Troverete qui ricette poco pretenziose ma indiscutibilmente buone, ricette per bevande fresche o calde, pensieri sui caffè e recensioni di libri di cucina e locali.

Spero che vogliate seguirmi :D !